du Gin en Guadeloupe
du Gin sur une terre de Rhum
Guadeloupe : terre de Rhum et de Gin
Lors d’un récent séjour en Guadeloupe, une amie sommelière m’a fait découvrir du Gin local. J’en avais déjà entendu parler mais sans plus. Pour moi qui sui né en Guadeloupe et ai été élevé au Rhum pur jus de canne uniquement, le Gin c’est plus une dénomination qu’un goût, d’ailleurs j’en connais seulement ses deux principales applications : le Gin Tonic et le Gin Fizz et guère plus. j’en ai rarement bu, c’est pour dire que ce n’est pas vraiment ma tasse de thé. Malgré cela, avec le temps, j’ai appris à savoir ce qu’était vraiment le Gin.
Ceux qui me connaissent le savent, j’aime savoir plus précisément ce que je verse dans mon verre.
Alors c’est quoi le GIN ? c’est fait comment et avec quoi ? J’ai toujours entendu dire : c’est du genièvre ! Oh la Oh la !! mais le genièvre c’est une baie sèche, comment en tirer un jus à fermenter ?
Baies de Genièvre
C’est quoi le Gin ? et c’est fabriqué comment ?
En fait, le Gin n’est pas un alcool de genièvre, c’est un spiritueux composé, c’est à dire un alcool plus ou moins neutre aromatisé avec du genièvre. On y ajoute aussi d’autres arômes : angélique, coriandre, agrumes, iris …
C’est pour cela qu’il y a une grande diversité de Gin à l’heure actuelle. Pour autant, il y a quelques appellations officielles pour définir le Gin car il est élaboré selon plusieurs procédés. La simple macération de vraies plantes, l’ajout d’arômes (même artificiels) et le must : la redistillation de l’alcool avec les plantes à macérer.
Le Gin « Juillet » au pollen distillé par la maison Ferroni à Aubagne
Gin made in Japan
Gin Irlandais
Définition officielle du Gin
Ci joint la définition de l’U.E. : 17.5.2019 L 130/40 Journal officiel de l’Union européenne FR
Gin
a) Le gin est une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier produite par aromatisation, avec des baies de genévrier (Juniperus communis L.), d’un alcool éthylique d’origine agricole.
b) Le titre alcoométrique volumique minimal du gin est de 37,5 %.
c) Seules des substances aromatisantes ou des préparations aromatisantes ou les deux peuvent être utilisées pour la production de gin, le goût du genévrier devant être prépondérant.
d)Le terme «gin» peut être complété par le terme «dry» s’il n’est pas additionné d’édulcorants dans une proportion dépassant 0,1 gramme de produits édulcorants par litre de produit final, exprimée en sucre inverti.
Gin distillé
a) Le gin distillé est une des boissons spiritueuses suivantes: i) une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier produite exclusivement par distillation d’un alcool éthylique d’origine agricole titrant, au départ, au moins 96 % vol. en présence de baies de genévrier (Juniperus communis L.) et d’autres produits végétaux naturels, le goût des baies de genévrier devant être prépondérant ; ii) la combinaison du produit de cette distillation et d’alcool éthylique d’origine agricole ayant la même composition, la même pureté et le même titre alcoométrique; les substances ou les préparations aromatisantes figurant dans la catégorie 20, point c), ou les deux, peuvent également être utilisées pour l’aromatisation du gin distillé.
b) Le titre alcoométrique volumique minimal du gin distillé est de 37,5 %.
c) Le gin produit en ajoutant simplement des essences ou des arômes à de l’alcool éthylique d’origine agricole ne peut être considéré comme étant du gin distillé.
d) Le terme «gin distillé» peut être complété par ou comprendre le terme «dry» s’il n’est pas additionné d’édulcorants dans une proportion dépassant 0,1 gramme de produits édulcorants par litre de produit final, exprimée en sucre inverti.
22. London gin
a) Le London gin est un gin distillé qui remplit les exigences suivantes:
i) il est produit exclusivement à partir d’alcool éthylique d’origine agricole d’une teneur maximale en méthanol égale à 5 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol., auquel l’arôme est conféré exclusivement par la distillation d’alcool éthylique d’origine agricole en présence de tous les matériels végétaux naturels utilisés;
ii) le distillat obtenu contient au moins 70 % d’alcool par volume;
iii) tout autre alcool éthylique d’origine agricole qui est ajouté est conforme aux exigences énoncées à l’article 5, mais la teneur maximale en méthanol doit être égale à 5 grammes par hectolitre d’alcool à 100 % vol.;
iv) il n’est pas coloré;
v) il n’est pas édulcoré dans une proportion dépassant 0,1 gramme par litre de produit final, exprimée en sucre inverti; vi) il n’est additionné d’aucun autre ingrédient que les ingrédients visés aux points i), iii), et v), et de l’eau.
b) Le titre alcoométrique volumique minimal du London gin est de 37,5 %.
c) Les termes «London gin» peuvent être complétés par le terme «dry» ou comprendre ce terme.
Gin Fizz
du Gin à base de Rhum
Bon voilà, on voit déjà mieux ce qu’est le Gin, un alcool qui trouve ses origines en Hollande et un développement en Angleterre dès le XVII ème siècle avec un alcool de grain (céréales) comme base. Je comprends mieux ce produit et l’idée de redistiller pour apporter des senteurs et des goûts nouveaux me plait bien. Là, on compose vraiment un bouquet pour une utilisation ciblée, surtout en mixologie. La palette des saveurs est infinie selon le dosage et la variété d’aromates sélectionnées, mais la saveur principale restant toujours le Genièvre.
Du Rhum de Guadeloupe
Pour le Gin de Guadeloupe, c’est du Rhum local qui sert d’alcool de base, un Rhum de mélasse plus des épices locales et du genièvre bien sûr. La Guadeloupe produit des Rhums de sucrerie (mélasse) et des Rhums Agricoles (pur jus de canne). Le Rhum de mélasse est distillé par la distillerie Bonne Mère à Sainte Rose (DBM). La distillerie Bonne Mère propose notamment une belle gamme de Rhums Traditionnels Vieillis.
Rhum Vieux Hors d’âge DBM
https://www.distilleriebonnemere.com/fr
Découvrons ces Gin Guadeloupéens
https://www.instagram.com/oberi.spirits/reels/
Il s’agit de Gin élaborés avec du Rhum de mélasse comme alcool de base et différentes plantes et épices dont le Genièvre, le tout redistillé en alambic. Cette maison propose trois références :
Le Caribbean Dry Gin O’béri
Le Gin de canne O’béri
Le Gin aux fruits rouges locaux O’béri
Le goût de ces Gin
Je n’ai gouté que les Gins O’BERI « Bleu » et « vert », j’ai mesuré leurs nuances par rapport à un classique du Gin : un Gordon’s London Dry
Gin Standard Gordon’s » london dry «
La dégustation : 
L’intensité aromatique de ces deux Gin Guadeloupéens est largement au dessus du Gordon’s qui est tout en finesse. Le Gin « Bleu » est même un plus puissant que le « Vert » avec des notes agrumes, zeste et poivres. Le Gin « Vert » est plus végétal, plus rond que le « Bleu » , et à la vue, il est très légèrement teinté. En bouche nos deux Gin révèlent toujours leur puissance aromatique tout en ayant de l’équilibre, un peu plus que le Gordon’s. Le Gin de canne, le « Vert« , possède même un peu de longueur.
En résumé, ces deux Gin possèdent du caractère avec un peu de complexité et une touche d’élégance. Les amateurs de Gin ne devraient pas être déçus.
à bientôt
Rossi Alain – Consultant & Formateur en spiritueux, Expertise Rhum
ARFormations
https://www.espritrhum-formation.com/decouvrez-les-secrets-du-rhum/
