La Nouvelle Réglementation Européenne sur le Rhum
Douceur et Décadence
Cela pourrait être le titre d’un pavé de 500 pages plein d’histoires rocambolesques, mais non, c’est juste ce que m’a inspiré la lecture d’un document moins épais mais plus indigeste.
Le Sucre dans le Rhum : Une Nouvelle Définition
La dernière version (mai 2019) du journal officiel de l’Union Européenne, et plus précisément la page 31 : Annexe 1 : Catégories de boissons spiritueuses. Le premier spiritueux défini est le Rhum (ça nous concerne) et par rapport à la précédente version de 2008, le paragraphe rhum possède une ligne supplémentaire qui pèse un peu… : 20g/Litre.
De quoi ? De sucre ! En effet, dans cette nouvelle définition générique, le rhum peut être édulcoré jusqu’à 20g/litre maximum.
Alors bien sûr, avant de crier au loup, il va de soi que les productions sous AOC ou IGP dans lesquelles l’édulcoration est interdite ne changeront rien. De plus, le texte dit : « peut être édulcoré » pas « doit être… ».
Par contre, n’ayant pas vu de paragraphe « Sirops Alcoolisés », où classer tous ces rhums aux « doux noms rêveurs » titrant déjà plus de 20g/l..?
Au-delà des « Bibineurs » industriels et autres « aromateurs » en tout genre, toujours prêts à faire des choux gras dans tous les domaines, profitant de chaque possibilité, ces dispositions reflètent surtout une tendance générale dans le domaine alimentaire.
Cela me rappelle la phrase d’un de nos « penseurs » tirée d’un de ses sketches :
« Quand on pense qu’il suffirait que les gens arrêtent de les acheter pour que ça ne se vende plus. » Tout est dit.
La Confusion des Consommateurs
Le problème, c’est que ce sont des sujets où généralement, les consommateurs n’y comprennent rien ou pas grand-chose. Et souvent, le peu qu’ils croient savoir est erroné. Si tous les goûts sont dans la nature, il ne faudrait pas non plus que ces tendances, ces choix, généralisent doucement la fabrication et la commercialisation de produits, parfois douteux, dont la vraie nature est souvent obscure mais bien enrobée de sucre.
Le Sucre comme Correcteur de Goût
Rappelons que le sucre dans le domaine alimentaire est très souvent utilisé comme correcteur de goût, masquant ainsi des saveurs pas forcément agréables. Le pire, c’est que l’on y prend goût. Pour les spiritueux, ça brûle un peu… un peu d’eau, un peu de sucre et le tour est joué. Plutôt que de travailler sur les matières premières, les fermentations, les distillations et tout ce qui s’en suit, on bricole le produit pour le rendre acceptable et plus encore, pour le rendre indiscutablement appréciable.
Conclusion
L’excellence se trouve rarement dans la facilité.
Alain Rossi
Consultant en Spiritueux, Expertise Rhum, WSET Spirits Level 2
AR Formations Rhum
espritrhum-formation.com
