Les Rhums « Ambrés » Agricoles

Appellation souvent utilisée à tort par bon nombre de profanes pour évoquer les rhums de couleur brune. Elle désigne ces rhums de couleur jaune paille à brun clair, reflets or, parfois plus foncés qui ne sont pas des rhums « vieux » au regard du décret 63-765 du 25 Juillet 1963 qui exige (entre autres) :
un séjour minimum de 3 ans en vaisseaux de chêne de moins de 650L pour obtenir la mention « Vieux ».

Les « Ambrés », eux, resteront seulement entre 12 et 24 mois en fût ou en foudre de chêne.
Certains sont clairement définis par l’article 12 de l’A.O.C. Martinique.

On pourrait dire qu’ils se situent entre les Blancs et les Vieux

 

Art. 12. – Rhum élevé sous bois – Elaboration :
Les rhums revendiqués en appellation d’origine contrôlée  » Martinique  » doivent être logés en récipient en bois de chêne dans l’aire de production définie à l’article 2, conformément aux dispositions du décret no 88-416 du 22 avril 1988 modifié concernant les rhums à appellation d’origine, et notamment son article 2.
Une déclaration de mise en élevage en récipient de bois est souscrite par l’élaborateur auprès des services de la direction générale des douanes et droits indirects qui doit en adresser une copie à l’Institut national des appellations d’origine.
La durée de cet élevage est au minimum de douze mois sans interruption. Ces rhums ne peuvent être présentés aux examens
analytique et organoleptique préalables à la délivrance du certificat d’agrément, telle que définie à l’article 14 du présent décret, qu’à partir du onzième mois d’élevage sous bois.
La teneur de ces rhums en éléments volatils autres que les alcools éthylique et méthylique est au moins égale à 250 grammes par hectolitre d’alcool pur, à l’issue de la période minimale d’élevage.

Pour illustrer ce sujet nous avons dégusté les 4 rhums suivants :  

LONGUETEAU AMBRE –  Bartenders Sélection – 40% vol, Guadeloupe – 18 mois fûts Français

BOLOGNE GOLD – 40% vol – Guadeloupe – Fût Français –

LA FAVORITE COEUR AMBRE – 45% vol – A.O.C. Martinique – 18 mois en foudre

ARCANE DELICATISSIME – Grand Gold Rum – 41% vol – Maurice

Généralement commercialisés aux environs de 40% vol, on en trouve aussi à des degrés plus élevés.     

 La plupart des distilleries agricoles en proposent un ou plusieurs avec de sensibles nuances de goût.

Dans leur grande majorité, les ambrés sont fins, avec une douce intensité aromatique, poivre, réglisse, et un boisé délicat, plus ou moins puissant, si l’élevage s’est fait en foudre ou en fût, de chêne Français ou U.S. , de vaisseaux de bois neufs ou usagés, plus ou moins brûlés ou pas (bousinage); sans oublier les éventuelles finitions qui apportent une autre touche gustative.
Ce qui nous offre une large palette de saveurs ainsi que différents modes de dégustation :                                                                              sec, avec glace, Ti Punch, Cocktails…